طريقة حشو الفراخ بالأرز والفريك

كتب بواسطة: لميس احمد | نشر في

تعد الفراخ المحشية من أشهر الأطباق في المطبخ العربي والعالمي؛ حيث تتميز بنكهة لذيذة وتنوع في الحشوات، وتحضير الفراخ المحشية يحتاج إلى بعض الخطوات البسيطة، والمهارة في تتبيل الفراخ وحشوها؛ لتقديم طبق شهي ولذيذ على المائدة.

مدة سلق الفراخ المحشية

يعتمد وقت سلق الفراخ المحشية على حجم الفراخ ونوع الحشو المستخدم، وعمومًا تحتاج الفراخ المتوسطة الحجم حوالي 45 إلى 60 دقيقة لتصبح ناضجة تمامًا، ويجب التأكد من طهي الفراخ جيدًا، حيث يمكن اختبار نضجها باستخدام شوكة أو سكين حاد، فإذا خرجت السوائل صافية دون دماء، تكون الفراخ جاهزة، ويمكن أيضًا الاستعانة بميزان حرارة للطهي، حيث يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 75 درجة مئوية.

إزاي أعمل تتبيلة الفراخ؟

تتبيلة الفراخ هي أساس النكهة اللذيذة، وللحصول على تتبيلة مثالية، تحتاجين إلى مجموعة من المكونات الأساسية التي تشمل:

عصير ليمونة واحدة.
ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة (اختياري).
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة تحضير التتبيلة

يتم مزج جميع المكونات جيدًا في وعاء، ثم يتم تدليك الفراخ بالخليط من الداخل والخارج، ويفضل ترك الفراخ في التتبيلة لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل طوال الليل في الثلاجة، حتى تتشرب النكهات بشكل كامل.

طريقة حشو الفراخ

حشو الفراخ يمكن أن يتم باستخدام العديد من المكونات المختلفة، ولكن قبل البدء يجب غسل الفراخ جيدًا، والتأكد من تنظيفها من الداخل، وبعد ذلك يتم تجفيفها بورق المطبخ، وتتبيلها بالتتبيلة المحضرة مسبقًا، ثم يأتي دور الحشو، ويفضل عدم ملء الفراخ بالكامل بالحشو، حيث يحتاج الحشو إلى مساحة للتمدد أثناء الطهي، وبعد الحشو يمكن غلق الفتحة بخيط المطبخ، أو باستخدام أعواد الأسنان الخشبية.

طريقة حشو الفراخ بالأرز

الأرز هو أحد أكثر الحشوات شعبية للفراخ، ولتحضير حشوة الأرز تحتاجين إلى:

كوبين من الأرز المصري المغسول.
بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
زيت أو سمن للتحمير.
ربع كوب من المكسرات المحمصة (مثل اللوز والصنوبر) (اختياري).

طريقة تحضير الحشوة

قومي بتسخين الزيت أو السمن في مقلاة، وأضيفي البصل المفروم حتى يذبل.
أضيفي الأرز إلى المقلاة وقلبيه مع البصل لمدة 5 دقائق.
أضيفي الملح والفلفل والبهارات، ثم أضيفي كوبين من الماء ودعيه يغلي.
اتركي الأرز على نار هادئة حتى ينضج جزئيًا (نصف استواء).
بعد ذلك قومي بحشو الفراخ بالأرز نصف الناضج، وأغلقي الفتحة كما ذكرنا سابقًا.

طريقة حشو الفراخ بالفريك

الفريك هو أحد الحشوات التقليدية، التي تضيف نكهة رائعة للفراخ المحشية، ولتحضير حشوة الفريك ستحتاجين إلى:

كوبين من الفريك المغسول والمنقوع لمدة 30 دقيقة.
بصلة كبيرة مفرومة.
ملعقة كبيرة من السمنة.
ملعقة صغيرة من البهارات.
نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
كبد وقوانص الفراخ مقطعة إلى قطع صغيرة (اختياري).

طريقة تحضير الحشوة

في قدر على النار قومي بإذابة السمنة، وأضيفي البصل المفروم حتى يذبل.
أضيفي كبد وقوانص الفراخ وقلبيها حتى تنضج جزئيًا.
أضيفي الفريك وقلبي جيدًا مع المكونات.
أضيفي الملح والفلفل والبهارات، ثم أضيفي ماء كافي لتغطية الفريك.
اتركي الخليط على نار هادئة حتى ينضج الفريك جزئيًا (نصف استواء).
بعد ذلك قومي بحشو الفراخ بالفريك وأغلقيها.

طريقة حشو الفراخ البلدي

الفراخ البلدي تختلف عن الفراخ البيضاء في الطعم والقوام، ولذلك فإن حشوها يحتاج إلى اهتمام خاص. ويمكنك حشو الفراخ البلدي بنفس الطرق السابقة، سواء بالأرز أو الفريك، ولكن يجب مراعاة أن الفراخ البلدي تحتاج وقت أطول في الطهي لتصبح لينة، ولضمان طهي الفراخ البلدي بشكل مثالي، يُفضل سلقها على نار هادئة لمدة تصل إلى ساعة ونصف، أو حتى تلاحظين نضج اللحم بالكامل، وبعد الحشو والسلق يمكن تحمير الفراخ في الفرن، لتحصلي على قشرة مقرمشة ولون ذهبي شهي.

نصائح لنجاح تحضير الفراخ المحشية

فيما يلي سوف نقوم بعرص أهم نصائح لتحضير وجبة الفراخ المحشية:

عدم ملء الفراخ بالكامل بالحشو: ترك مساحة للحشو للتمدد أثناء الطهي يمنع انفجار الفراخ.
استخدام البهارات المناسبة: يمكن تغيير أو إضافة بهارات مثل الزعتر أو الحبهان لتتناسب مع ذوقك.
عدم الإفراط في الطهي: مراقبة وقت الطهي يضمن أن الفراخ تكون طرية ولذيذة، دون أن تجف.
تحمير الفراخ بعد السلق: للحصول على لون ذهبي مقرمش، يمكن تحمير الفراخ في الفرن لمدة 10-15 دقيقة على حرارة متوسطة.

اقرأ المزيد