طريقة الملوخية المصرية على أصولها بكل أسرارها

كتب بواسطة: سلمى حمود | نشر في

الملوخية تعد من أكثر الأطباق الشعبية والمحبوبة في المطبخ المصري، فهي تمثل جزءًا من التراث الغذائي الغني في مصر، وتتميز الملوخية بنكهتها الفريدة وبساطة مكوناتها، ولكنها تعتمد بشكل أساسي على طريقة تحضيرها الدقيقة، التي تضفي عليها الطعم المصري الأصيل.

مكونات الملوخية المصرية

المكونات الأساسية للملوخية المصرية بسيطة، ويسهل العثور عليها، وهي كما يلي:

500 غرام من الملوخية الخضراء الطازجة (أو الملوخية المجمدة).
5 أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
5 فصوص ثوم مفروم.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو الزيت.
ملح وفلفل حسب الرغبة.
عصير ليمون (اختياري للتقديم).

طريقة عمل الملوخية المصرية

فيما يلي الخطوات المطلوبة لتحضير الملوخية المصرية:

أول خطوة هي إعداد المرق، فإذا كنت تحضرين الملوخية بالدجاج أو اللحم، يسلق الدجاج أو اللحم في ماء مع البصل، والتوابل (ورق الغار، والفلفل الأسود، والملح)، ويترك حتى ينضج ويصبح المرق جاهزًا.
إذا كنت تستخدمين الملوخية الطازجة، يجب غسلها جيدًا ثم فرمها ناعمًا، وأما إذا كنت تستخدمين الملوخية المجمدة، فتأكدي من إذابتها جيدًا قبل الطهي.
يُغلى المرق في وعاء عميق، وبعد الغليان تضاف الملوخية إلى المرق، وتحرك حتى تتجانس تمامًا وتذوب في المرق.
يتم تسخين الزبدة أو الزيت في مقلاة صغيرة، ثم يضاف الثوم المفروم، ويحمر حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم تضاف الكزبرة الجافة، وتقلب لبضع ثوانٍ.
بعد أن تذوب الملوخية في المرق وتبدأ في الغليان، يُضاف خليط الثوم والكزبرة ويحرك جيدًا، ويترك المزيج ليغلي لدقائق أخرى حتى تمتزج النكهات.
تقدم الملوخية ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز المصري البلدي، ويمكن تقديم عصير الليمون على الجانب لإضافة نكهة منعشة.

طريقة الملوخية المصرية المجمدة

إذا كنت تفضلين استخدام الملوخية المجمدة، نظرًا لتوفرها على مدار العام، فإليك طريقة تحضيرها:

أول خطوة هي إذابة الملوخية المجمدة جيدًا، فتترك لتذوب في درجة حرارة الغرفة، أو وضعها في الثلاجة قبل فترة الطهي.
مثل الطريقة التقليدية، يُسلق الدجاج أو اللحم لإعداد مرق غني بالنكهة.
بعد أن يغلي المرق، تُضاف الملوخية المجمدة المُذابة وتُترك لتغلي حتى تذوب تمامًا في المرق.
يحمر الثوم والكزبرة في الزبدة أو الزيت، ثم يضاف إلى الملوخية، ويترك ليغلي لدقائق قليلة.
تُقدم الملوخية المجمدة بنفس الطريقة مع الأرز أو الخبز.

طريقة عمل الملوخية المصرية بالدجاج

يمكنك إضافة نكهة جيدة إلى الملوخية بتحضيرها مع الدجاج، فهي من الوصفات الشهيرة في مصر، وتقدم عادة في المناسبات العائلية كالتالي:

يسلق الدجاج في ماء مع بصل وبهارات مثل الفلفل الأسود، ورق الغار، والملح حتى ينضج.
يتم استخدام مرق الدجاج في طهي الملوخية كما في الوصفة الأساسية.
بعد طهي الملوخية وإضافة خليط الثوم والكزبرة، يتم إضافة قطع الدجاج المسلوق ويترك الخليط ليغلي لبضع دقائق إضافية حتى يمتزج الطعم.
تقدم الملوخية بالدجاج مع الأرز الأبيض، ويمكن رش عصير الليمون حسب الرغبة.

طريقة عمل الملوخية المصرية باللحم

تحضير الملوخية باللحم يضيف عمقًا إلى النكهة، ويعتبر هذا الطبق شهيًا ومناسبًا للمناسبات الكبيرة، ويحضر بالآتي:

يتم سلق اللحم مع التوابل والبصل حتى ينضج جيدًا، ويتم استخدام المرق لطهي الملوخية.
كما في الطريقة التقليدية، يستخدم مرق اللحم مع الملوخية، ويضاف خليط الثوم والكزبرة في النهاية.
بعد طهي الملوخية، تضاف قطع اللحم المسلوق وتترك لتتشرب نكهة المرق.

طريقة عمل الملوخية بالطماطم

تضيف الطماطم طعمًا مميزًا إلى الملوخية وتمنحها لونًا غنيًا، وتحضر كالآتي:

يضاف عصير الطماطم إلى المرق قبل إضافة الملوخية، وتترك الطماطم لتغلي مع المرق حتى تنضج جيدًا.
بعد نضج الطماطم، تضاف الملوخية وتترك لتغلي حتى تذوب بالكامل في المرق.
يضاف خليط الثوم والكزبرة كما في الوصفة التقليدية.

طريقة عمل الملوخية الخضراء بالشوربة

لمن يفضلون الملوخية الخضراء على شكل شوربة خفيفة، فهذه الطريقة مناسبة:

يستخدم مرق خفيف لتحضير الملوخية الخضراء، مثل مرق الدجاج أو الخضار.
تضاف الملوخية إلى المرق الخفيف، وتطهى حتى تذوب تمامًا.
يضاف خليط الثوم والكزبرة في النهاية، ويترك ليغلي لبضع دقائق أخرى.
تقدم الملوخية كشوربة بجانب الأطباق الرئيسية.

اقرأ المزيد