ما هو الفسيخ وما هي أنواعه وطريقه تحضيره؟

كتب بواسطة: عبده سعد | نشر في

الفسيخ هو أحد الأطعمة التقليدية المشهورة في مصر وبعض الدول العربية، ويتميز بطعمه الفريد وقوة نكهته، ويتم تحضيره عن طريق تمليح الأسماك وحفظها لفترة معينة حتى تتخمر، والفسيخ يعتبر جزءًا لا يتجزأ من احتفالات عيد شم النسيم في مصر، وله تاريخ طويل يعود إلى قدماء المصريين.

ما هو الفسيخ

تستخدم عدة أنواع من الأسماك لتحضير الفسيخ، لكن النوع الأكثر شهرة واستخدامًا هو سمك البوري، ويتم اختيار الأسماك بناءً على حجمها وجودتها، لضمان أفضل نكهة ونتيجة بعد التمليح، وإلى جانب سمك البوري يمكن استخدام سمك الرنجة والسردين لصنع الفسيخ، إلا أن هذه الأنواع تكون أقل شهرة مقارنة بالبوري، وكل نوع من هذه الأسماك يعطي نكهة مميزة، ويفضل البعض نوعًا عن الآخر بناءً على التفضيلات الشخصية.

هل أكل الفسيخ حرام شرعًا؟

يتساءل البعض حول مشروعية تناول الفسيخ من الناحية الشرعية، هل هو حلال أم حرام؟ ومن الناحية الفقهية نجد أن تناول الفسيخ ليس حرامًا بحد ذاته، حيث أنه يعتبر من المأكولات البحرية المباحة في الإسلام، إلا أن الجدل ينشأ بسبب طريقة تحضيره وتخزينه، حيث قد يتعرض للتلف أو الفساد في بعض الأحيان، مما يجعله ضارًا بالصحة، ولذلك إذا كان الفسيخ سليمًا وصالحًا للأكل فلا حرج في تناوله من الناحية الشرعية، أما إذا كان متعفنًا أو فاسدًا فإن تناوله يصبح محرمًا بسبب الضرر الصحي المحتمل.

فوائد الفسيخ

على الرغم من الأضرار المحتملة للفسيخ إلا أنه يحتوي على بعض الفوائد الغذائية، فهو يعتبر مصدرًا غنيًا بالبروتينات، التي تلعب دورًا مهمًا في بناء العضلات وتعزيز وظائف الجسم المختلفة، كما يحتوي على أحماض دهنية أوميغا 3، التي تساهم في تحسين صحة القلب والأوعية الدموية وتقوية الجهاز المناعي، بالإضافة إلى أن الفسيخ يعتبر مصدرًا جيدًا للفيتامينات والمعادن مثل فيتامين D والكالسيوم، اللذين يساهمان في تقوية العظام، ولكن يجب الاعتدال في تناوله لتجنب الأضرار المرتبطة بكثرة استهلاك الملح.

طريقة تحضير الفسيخ

تحضير الفسيخ يتطلب خطوات دقيقة لضمان جودته وسلامته، وإليك هذه الخطوات:

اغسل السمك جيدًا بالماء البارد، ثم أزل الأحشاء والأمعاء.
اترك السمك ليجف تمامًا عن طريق وضعه في مكان جاف وبارد لبضع ساعات.
اغمر السمك في كمية كبيرة من الملح الخشن، مع التأكد من تغطية كافة الأجزاء الداخلية والخارجية.
ضع السمك في وعاء محكم الإغلاق، واضغط جيدًا للتخلص من أي هواء.
اترك الوعاء في مكان بارد ومظلم لمدة تتراوح بين أسبوعين إلى شهر، للسماح بتخمير السمك.
بعد مرور فترة التخمير، تأكد من جودة الفسيخ قبل تناوله، بالتحقق من الرائحة واللون.

طريقة حفظ الفسيخ لمده طويلة

لحفظ الفسيخ لفترة طويلة دون أن يفسد، من المهم اتباع خطوات دقيقة:

تأكد من جفاف الفسيخ تمامًا بعد تحضيره، لتجنب الرطوبة التي قد تؤدي إلى فساده.
ضع الفسيخ في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق، أو عبوات زجاجية محكمة، لضمان عدم دخول الهواء أو الرطوبة.
غطي الفسيخ بطبقة إضافية من الملح قبل تخزينه، لإطالة مدة صلاحيته.
احفظ الفسيخ في الثلاجة، للحفاظ عليه لأسابيع دون أن يتعرض للفساد.
يمكنك وضع الفسيخ في الفريزر بعد تغليفه جيدًا، لتخزينه لفترة أطول تصل إلى عدة أشهر.
حافظ على درجة حرارة ثابتة أثناء التخزين، لتجنب تأثير الحرارة على جودته.

كيف تعرف الفسيخ الفاسد؟

من الضروري التأكد من جودة الفسيخ قبل تناوله، لتجنب التسمم الغذائي أو أي مشاكل صحية أخرى، وهناك عدة علامات تدل على فساد الفسيخ، ومن أهمها:

الرائحة: فانبعاث رائحة كريهة أو غير معتادة يشير إلى فساد الفسيخ.
اللون: تغير لون السمك إلى الداكن، أو ظهور بقع خضراء أو سوداء يدل على وجود عفن.
الملمس: إذا كان جلد السمك لزجًا أو طريًا بشكل غير طبيعي، فهذا دليل على فساده.
العينان: إذا كانت عيون السمكة غائرة أو بها لون غريب، فهذا يشير إلى عدم صلاحيتها.
اللحم: اللحم المتفتت أو الطري جدًا يدل على أن الفسيخ فاسد.
الطعم: إذا كان الطعم مرًا أو غير مستساغ، فيجب تجنب تناوله.

اقرأ المزيد