طريقة تحضير أكلات يمنية للولائم

كتب بواسطة: حميد صالح | نشر في

هناك الكثير من الأكلات اليمنية المتنوعة المحبوبة للكثيرين في اليمن وفي الوطن العربي أجمع، وهناك بعض الأكلات التي يتم وضعها مع بعضها البعض لكي يتم الحصول على وليمة كبيرة مليئة بأطيب وألذ الأكلات، منها والتي يتم وضعها كأساس للوليمة ومنها ما يتم وضعه بشكل إضافي يمكن تغيير به ما يحب، ومنها الأكلات الثانوية التي يمكن تغييرها كما يحب البعض، مع التحلية اللذيذة، ومن خلال موقعنا سنقوم بعرض طريقة تحضير أكلات يمنية للولائم.

طريقة تحضير أكلات يمنية للولائم

فيما يلي سنقوم بعرض بعض الأكلات الرئيسية التي يمكن أن تكون موجودة في الولائم المنية لكي يتم تحضير أفضل وليمة:

1- المندي اليمني بالدجاج

يمكن أن يتم صنع المندي بالدجاج أو اللحم، ولكنها مشهورة في اليمن بالدجاج، ولكي يتم الحصول على أفضل وصفة مندي بالدجاج اتبع ما يلي من مكونات وطريقة تحضير:

أولًا: مكونات مندي الدجاج

لتحضير مندي الدجاج عليك بتحضير ما يلي من مقادير للمكونات:

فرخة مقطعة.
ملعقة كبيرة ملح.
ملعقة كبيرة سمنة.
ملعقة كبيرة زيت
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة/ حبهان / كاري / زعفران بودر.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
مكعبات طماطم.
مكعب مرقة دجاج.
عصير ليمونة.
جزرة مبشورة.
بصلة صغيرة مقطعة شرائح.
6 أكواب مرقة ساخنة.
3 ورق لورا.
3 أكواب من الأرز البسمتي.
2 عود قرفة خشب.
10 حبات قرنفل.

ثانيًا: خطوات عمل المندي بالدجاج

لبدء تحضير المندي بالدجاج اتبع ما يلي من خطوات:

خلط كامل توابل المندي (التوابل المطحونة) معًا في وعاء مع بعضٍ من الزيت لسهولة الاستخدام.
تقطيع الدجاج مع عمل فتحات به، ووضع التتبيلة بكامل تلك الفتحات مع تغليف التتبيلة بالقطع من الخارج.
ترك الدجاج المتبل في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين لكي يستطيع الحصول على طعم تلك التوابل بشكل جيد.
في طاسة على النار يتم وضع ملعقة من الزيت مع ملعقة من السمن وتحمير البصل مع التوابل الغير مطحونة (لورا، قرفة، قرنفل، فلفل أسود حبوب).
مع البهارات يتم إضافة البصل والجزر المبشور وخلطهم جيدًا
إضافة مكعب الطماطم والتقليب لبعض الثواني
إضافة مكعب الدجاج والتقيب ومن ثم إضافة الأرز، وفوق المكونات مرق الدجاج حتى يغطي الأرز.
تغطية الأرز بورق الألمونيوم وتخريمها ووضع فوقها الدجاج كامل مع ورق الألمنيوم فوقها.
إدخال الأرز والدجاج في الفرن مسخن مسبقًا حتى ينضح تمامًا، ومن ثم إخراجه ووضع الأرز مع الدجاج في صحن خارجي مع إضافة المكسرات.

2- مضغوط الدجاج

مضغوط الدجاج أيضًا شيء أساسي في الولائم والعزومات والمناسبات، ويمكن الحصول عليها من خلال اتباع ما يلي من مكونات وخطوات:

أولًا: مكونات مضغوط الدجاج

لكي يتم عمل مضغوط الدجاج المميز، فيمكن أن يتم الحصول على المكونات الآتية بالمقادير المذكورة:

دجاجة مقطعة إلى أربع قطع.
نصف ملعقة من الهيل.
ملعقة كبيرة من زيت زيتون.
الملح حسب الرغبة.
كيلو جرام من الأرز البسمتي.
فلفل حار حب.
ربع ملعقة من الكمون المطحون.
ربع ملعقة من الكركم المطحون.
ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة قرفة مطحونة.
بصلة مقطعة إلى شرائح صغيرة.
أربع أوراق غار.
7 حبات قرنفل.
5 فصوص من الثوم المقطع شرائح.
2 حبة طماطم مقطعة إلى قطع متوسطة.

ثانيًا: خطوات عمل مضغوط الدجاج

تعرف الآن على الخطوات الصحيحة الكاملة التي يجب اتباعها لكي يتم الحصول على دجاج مضغوط ذو طعم شهي ومميز:

في قدر على الناي يتم إضافة زيت الزيتون وعندما يسخن قليلًا نضع البصل والثوم والفلفل والبهارات المطحونة.
وضع 2 لتر من الماء على المكونات وإضافة قطع الدجاج من فوقها.
ترك قطع الدجاج حتى الوصول إلى مرحلة الغليان مع غلق القدر جيدًا.
إضافة رشة من الملح بعد الغليان ومن ثم وضع الأرز البسمتي بعد غسله جيدًا وتصفيته من الماء.
إضافة البهارات الحب، ومن ثم تغطية القدر وتركه على نار هادئة.
ترك الأرز حتى ينضح تمامًا ومن ثم قلب القدر في صحن يكفي لذلك والتقديم ساخنًا.

الوجبات اليمنية من الأكلات المشهورة في الوطن العربي، وفي الولائم المختلفة لكل بلد يتم اختيار بها الأكلات الرئيسية المشهور بها الدولة لكي يتم الحصول على أفضل شكل للوليمة لتكفي أكبر عدد من الأفراد، وقد عرضنا وجبتين أساسيتين من وجبات الولائم مع إمكانية عمل الفتة باللحم إن كانت الوليمة يزيد عددها عن 15 فرد مع السلطات والوجبات الجانبية.

اقرأ المزيد